كيف تحسب نشاط الماء في الغذاء؟

2024 مؤلف: Miles Stephen | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:33

نشاط المياه تساوي الرطوبة النسبية للتوازن مقسومة على 100: (a w = ERH / 100) حيث ERH هي الرطوبة النسبية للتوازن (٪). تتوفر مستشعرات الرطوبة النسبية ذات التنوع الكبير لهذا الغرض ، بما في ذلك أجهزة قياس الرطوبة الكهربائية وخلايا نقطة الندى ومقاييس الضغط النفسي وغيرها.

مع مراعاة ذلك ، كيف تحسب النشاط المائي؟

نشاط المياه هو جزء الخلد الفعال من ماء ، المعرفة على أنها أ_ث = γ_ثx_ث = ف / ف₀ ^أ أين γ_ث هل نشاط معامل ماء ، س_ث هو جزء الخلد ^ز من ماء في الكسر المائي ، P هو الضغط الجزئي لـ ماء فوق المادة ، و P₀ هو الضغط الجزئي للنقي ماء في نفس درجة الحرارة.

علاوة على ذلك ، ما هي القيمة القصوى للنشاط المائي؟ قياس نشاط المياه (AW) إن نشاط المياه يمتد المقياس من 0 (جاف) إلى 1.0 (نقي ماء ) ولكن معظم الأطعمة تحتوي على نشاط المياه في نطاق 0.2 للأطعمة شديدة الجفاف إلى 0.99 للأطعمة الطازجة الرطبة.

قد يتساءل المرء أيضًا ، ما هي وحدة النشاط المائي؟

كما هو موضح في المعادلة أعلاه ، نشاط المياه هي نسبة من ضغط البخار وبالتالي لا يوجد الوحدات . يتراوح من 0.0aw (عظم جاف) إلى 1.0aw (نقي ماء ). نشاط المياه يتم وصفه أحيانًا من حيث مقادير "ملزم" و "مجاني" ماء في منتج.

ما هي أهمية النشاط المائي في الغذاء؟

ال نشاط المياه من أ غذاء يصف حالة الطاقة من ماء في ال غذاء ، ومن ثم قدرتها على العمل كمذيب والمشاركة في التفاعلات الكيميائية / الكيميائية الحيوية ونمو الكائنات الحية الدقيقة.