جدول المحتويات:

ما هي العوامل التي تؤثر على نشاط الماء؟
ما هي العوامل التي تؤثر على نشاط الماء؟

فيديو: ما هي العوامل التي تؤثر على نشاط الماء؟

فيديو: ما هي العوامل التي تؤثر على نشاط الماء؟
فيديو: العوامل المؤثرة على تبخر الماء 2024, شهر نوفمبر
Anonim

العوامل المؤثرة على النشاط المائي

  • تجفيف: نشاط المياه يتم تقليله عن طريق الإزالة الجسدية ماء (على سبيل المثال: لحم البقر المقدد).
  • يذوب: نشاط المياه يتم تقليله بإضافة مواد مذابة مثل الملح أو السكر (على سبيل المثال: المربيات واللحوم المقددة).
  • التجميد: نشاط المياه ينخفض بالتجميد (على سبيل المثال: ماء تتم إزالته في شكل جليد).

وبالمثل ، قد تسأل ، كيف يؤثر نشاط الماء على نمو البكتيريا؟

تحتوي معظم الأطعمة على نشاط المياه فوق 0.95 وسيوفر ذلك رطوبة كافية لدعم نمو من بكتيريا والخمائر والعفن. يمكن تقليل كمية الرطوبة المتاحة إلى درجة تمنع نمو من الكائنات الحية.

ثانيًا ، كيف يمكن تقليل النشاط المائي؟ يمكنك تجفيف المنتج بعدة طرق ؛ تجفيف الهواء ، التجفيف بالشفط ، التجفيف بالتجميد ، الجفاف الأسموزي تقليل نشاط الماء . يمكنك أيضًا خفض نشاط المياه عن طريق خفض درجة حرارة المنتج. في كثير من الحالات ، يمكن أن يحدث تغيير طفيف في الوصفة نشاط المياه إلى مستوى آمن ومستقر على الرف.

قد يتساءل المرء أيضًا ، ماذا يعني انخفاض نشاط الماء؟

غير مجلد ماء سوف يمارس ضغط البخار الذي يمكن استخدامه لتحديد التلف الجرثومي ، والاستقرار الكيميائي والفيزيائي. فيما يتعلق بالكب كيك ، أ نشاط المياه قياس 0.5 أو أقل يعني احتمالية نمو الميكروبات عالية جدًا قليل.

ما العوامل التي تؤثر على كمية الماء في الطعام؟

العوامل المؤثرة في المياه المدخول. هناك العديد عوامل الذي - التي تأثير المدخول المجاني ماء ، مثل أنواع الحيوانات ، والحالة الفيزيولوجية للحيوان ، مستوى من تناول المادة الجافة ، الشكل المادي للنظام الغذائي ، ماء التوافر والجودة ماء ، درجة حرارة ماء عرضت ، ودرجة الحرارة المحيطة.

موصى به: