ما هو مستوى النشاط المائي المطلوب لنمو الكائنات الحية الدقيقة؟

2024 مؤلف: Miles Stephen | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:33

تحتوي معظم الأطعمة على نشاط المياه فوق 0.95 وهذا سيوفر رطوبة كافية لدعم نمو بكتيريا والخمائر والعفن.

وبالتالي ، ما هو الحد الأدنى من النشاط المائي الذي تنمو فيه معظم الميكروبات؟

معظم البكتيريا ، على سبيل المثال ، لا تفعل ذلك تنمو في انشطة مائية أقل من 0.91 و عظم تتوقف القوالب تنمو في انشطة مائية أقل من 0.70. نشاط المياه بالاقتران مع عقبات أخرى ، مثل الأس الهيدروجيني أو درجة الحرارة أو الغلاف الجوي المعدل ، سيحد نمو الجراثيم حتى في انشطة مائية أعلى من 0.91.

ثانيًا ، كيف تحسب نشاط الماء؟ نشاط المياه هو جزء الخلد الفعال من ماء ، المعرفة على أنها أ_ث = γ_ثx_ث = ف / ف₀ ^أ أين γ_ث هل نشاط معامل ماء ، س_ث هو جزء الخلد ^ز من ماء في الكسر المائي ، P هو الضغط الجزئي لـ ماء فوق المادة ، و P₀ هو الضغط الجزئي للنقي ماء في نفس درجة الحرارة.

في المقابل ، ما الذي يعتبر نشاطًا مائيًا منخفضًا؟

نشاط المياه (ع) يشير إلى المبلغ المجاني ماء المتوفر في الغذاء لنمو الميكروبات. يقع معظم الطعام داخل نطاق نشاط المياه النطاق من 0.2 إلى 0.99. ال أدنى قيمة aw ، كلما كان العنصر الغذائي "جافًا" اعتبر . لكن، نشاط المياه لا ينبغي اعتباره رطوبة المحتوى.

هل الكائنات الدقيقة تحتاج الماء؟

كل أنواع البكتيريا يحتاج الرطوبة ، أو ماء ، في شكل "صالح للاستخدام" أو "متاح" للنمو والتكاثر. تستخدم البكتيريا ماء لاستيعاب الطعام وإزالة النفايات غير المرغوب فيها. ماء النشاط (ع) هو أحد مقاييس المتاح ماء في طعام.